パティシエになるには

女性なら、誰でも大好きなケーキ。

そんな女性の大好きなケーキや洋菓子を作る職業・職人さんのことをパティシエと呼びます。

パティシエはもともと、男性社会だったのですが、最近では女性の進出がめざましく、今では半数以上が女性であるとも言われています。

最近のスイーツブームで、パティシエは、一流ホテルや洋菓子専門店などで特に高い求人があります。

以前は洋菓子店に弟子入りして、そこからお菓子作りについて一から学ぶ方法しか、パティシエになるにはありませんでした。

ですが最近では、調理師専門学校の製菓部門や、製菓の専門学校などで勉強した後、洋菓子店で修行を重ねるといった方法が一般的です。

パティシエの作業工程は基本の生地作りから仕上げまで、いくつかに分類されていて、殆どのお店では、それぞれの担当が決まっています。

・ 生地担当

ケーキの土台となる、大切な生地を作る重要なパートですから、一定のキャリアと正確な技術が必要です。

・オーブン担当

生地を焼き上げるパートです。

それぞれの生地の性質によりオーブンの温度や、焼き加減を微妙に調節しなければいけません。

・仕上げ担当

クリームなどを作って、焼きあがった生地を組み立てて仕上げていきます。

デコレーションのセンスがとても大切になる作業です。

・グラシエ担当

シャーベットやアイスクリーム作りのパートになります。

洋お菓子作りというのは職人技です。

学校で学んだからといってすぐに仕事に活かせるわけでもなく、実際の現場での勉強がとても大事です。

洋菓子店では、「教えてもらう」という受身の姿勢ではなく、自分から「技を盗む」といった強気の姿勢で取り組みましょう。